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绕过最低消费上海多家知名餐馆:过年特殊年夜饭只卖套餐

  据商务部官网,新版《餐饮业经营管理办法(试行)》已于2014年11月1日起施行。该办法第十二条明确作出了上述规定。

  12月2日,澎湃新闻()记者调查发现,上海多家知名餐馆的年夜饭早已被预订一空,消费者都接受了餐馆“只能订套餐”的规矩。在年夜饭后的春节长假期间,虽然大部分餐馆都不设套餐消费,但仍有餐馆明确规定包房有最低消费标准。

  上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华认为,上海各大餐饮企业的年夜饭不存在最低消费标准。年夜饭是同一时间的集中餐饮消费,厨房压力特别大,套餐制更加方便厨房准备,也减少市民等菜时间。不过,金培华认为上海部分餐馆存在变相涨价。

  12月2日中午,澎湃新闻者来到福州路上的杏花楼餐馆,以消费者的名义咨询2015年年夜饭的预订情况。“不管是包房还是大堂,都订满了。”前台店员表示,早在2014年春节时,就有不少市民交付了订金,预订2015年年夜饭。

  南京东路上的新雅粤菜馆也给出了同样的答案:“年夜饭早就订完了。现在只能订春节长假里的位子,但是也很紧张。”

  顺风、丰收日等连锁品牌企业不仅年夜饭热销,而且整个春节长假的订餐情况都很火爆。顺风大酒店西藏中路店的店员告诉澎湃新闻:“如果需要在春节期间订包房消费,只剩年初六、初七两天的档期了。”

  “我们历年的年夜饭都实行的套餐消费制,套餐划算。你自己要是单点套餐里的这些菜,加起来远不止3588元。”在王宝和大酒店2楼的上海餐厅,店员出示了一张2015年年夜饭菜单。

  这种菜单标明每桌菜价3588元,可供10人消费,包含冷盘8个、热菜10个、3道点心和一盘水果,另外每桌还含一瓶啤酒、一瓶饮料和一瓶王宝和五年陈黄酒。

  上述店员称,年夜饭消费都统一使用该套餐,不能单点;如果不够,则可以在该套餐的基础之上另外单点。

  “套餐内的菜品不可更换,但是可以在套餐上另外加菜,加菜另有可供选择的菜谱。” 店员表示,之所以推行年夜饭套餐,是因为大年夜吃饭的市民太多,餐馆人手紧张,“套餐方便,食材能够备足,厨师制作起来也能更加顺手。”

  澎湃新闻调查发现,杏花楼、新雅粤菜馆、老丰阁、顺风大酒店、王朝大酒店等餐馆的年夜饭都实行套餐制消费。

  “这分明就是店大欺客,变相设置最低消费。”一名消费者表示,套餐内的许多山珍海味本来不想点,现在餐馆的套餐强制多花钱消费,“动不动一桌就要三千元以上。”

  在丰收日大酒店人民广场店,店员表示,年夜饭有明确的用餐时间:大年三十下午4时30分到7时为第一拨客人用餐时间,晚上7时30分到营业结束是第二拨。

  澎湃新闻询问如果没吃完怎么办,上述店员的答案是“希望您尽快用餐,否则下一拨客人来了,我们不能及时准备”。

  顺风大酒店的店员给出了同样的年夜饭时间表:第一拨客人下午4时30分到7时,第二拨客人晚上7时30分到营业结束。“用餐必须在规定时间内,不能拖。”该餐馆一名预订部负责人强调。

  陈小姐告诉澎湃新闻,这种现象其实并不鲜见,而且已经是多年来形成的“规矩”,市民要想在外面吃顿年夜饭,只能选择“默认”。

  在年夜饭后的春节长假期间,虽然大部分餐馆都不设套餐消费,但仍有餐馆明确规定包房有最低消费标准。

  澎湃新闻调查发现,大年初一至初七,丰收日大酒店人民广场店的包房消费最低标准为人均150-180元;顺风大酒店西藏中路店则为人均150元。而老丰阁品珍轩店员表示,春节期间,不管是大堂还是包房消费,都可自行点菜,“但是包房有‘低消’:午市不能低于2000元的菜金,晚市不能低于2500元。”

  上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华明确表示已不存在。对于目前普遍实行的年夜饭套餐制消费,金培华指出,这是因为年夜饭是同一时间的集中餐饮消费,厨房压力特别大,套餐制则更加方便厨房准备,也减少市民等菜时间。

  他指出,由于餐馆普遍面临蔬菜、肉类、油类等原材料的成本上涨,荤菜类原料价格上涨尤为厉害,2015年年夜饭价格的上涨幅度在6%-7%左右,“有些饭店虽然价格不变,但仔细一看,一些菜品更换了,或在分量上会有所减少,这其实也是变相涨价。”

  据他介绍,目前上海年夜饭预订情况相当火爆,一些名牌老字号餐馆的年夜饭都订得差不多了,可能一般的餐饮企业,比如城郊地区的餐馆还有年夜饭的包房可预订。